單項選擇題蔬菜、水果中含有的天然抗氧化成分是（）
A.淀粉酶
B.檸檬酸
C.生物類黃酮
D.醛類
E.延胡索酸
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1.單項選擇題大豆與綠豆發(fā)芽制成豆芽，可增加的營養(yǎng)素是（）
A.視黃醇
B.硫胺素
C.核黃素
D.抗壞血酸
E.煙酸
2.單項選擇題豆腐蛋白質的消化率高于整粒大豆，主要原因是去除了（）
A.蛋白質
B.碳水化合物
C.脂肪
D.礦物質
E.膳食纖維
3.單項選擇題大豆類食品的蛋白質含量范圍是（）
A.25%～35%
B.35%～40%
C.40%～45%
D.45%～50%
E.20%～30%
4.單項選擇題碳水化合物在谷類中的主要存在形式是（）
A.糊精
B.淀粉
C.果糖
D.纖維
E.葡萄糖
5.單項選擇題大米淘洗過程中，反復淘洗，或將大米浸泡加熱，損失最多的營養(yǎng)素是（）
A.硫胺素
B.碳水化合物
C.蛋白質
D.核黃素
E.煙酸