單項選擇題大豆與綠豆發(fā)芽制成豆芽，可增加的營養(yǎng)素是（）

A.視黃醇
B.硫胺素
C.核黃素
D.抗壞血酸
E.煙酸


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1.單項選擇題豆腐蛋白質(zhì)的消化率高于整粒大豆，主要原因是去除了（）

A.蛋白質(zhì)
B.碳水化合物
C.脂肪
D.礦物質(zhì)
E.膳食纖維

2.單項選擇題大豆類食品的蛋白質(zhì)含量范圍是（）

A.25%～35%
B.35%～40%
C.40%～45%
D.45%～50%
E.20%～30%

3.單項選擇題碳水化合物在谷類中的主要存在形式是（）

A.糊精
B.淀粉
C.果糖
D.纖維
E.葡萄糖

4.單項選擇題大米淘洗過程中，反復淘洗，或?qū)⒋竺捉菁訜?，損失最多的營養(yǎng)素是（）

A.硫胺素
B.碳水化合物
C.蛋白質(zhì)
D.核黃素
E.煙酸

5.單項選擇題以下各因素發(fā)生變化可降低食物的生糖指數(shù)的是（）

A.延長谷類食物的烹制時間
B.用果糖替代葡萄糖
C.增加淀粉類食物的糊化程度
D.食物壓出水分，曬干、膨化
E.將大顆粒淀粉變成小顆粒淀粉后食用

6.單項選擇題下列措施中會增加面食中營養(yǎng)素損失的是（）

A.做饅頭時，在發(fā)酵面團中加堿
B.吃面條時連湯一起喝
C.烙餅時，縮短所用時間
D.做油炸食品時，油溫不宜過高
E.烤制面包時，時間不宜過長

7.單項選擇題下列不是測定食物中營養(yǎng)素種類和含量的方法的是（）

A.化學分析法
B.物理分析法
C.儀器分析法
D.微生物分析法
E.酶分析法

9.單項選擇題下列關于潛水作業(yè)特點不正確的是（）

A.高氣壓環(huán)境
B.能量丟失增加
C.精神高度緊張
D.食欲降低
E.電離輻射

10.單項選擇題關于航海因素對營養(yǎng)代謝的影響錯誤的是（）

A.在艦船航行早期可出現(xiàn)能量負平衡
B.在航海條件下蛋白質(zhì)需要量增加
C.長期航行，會導致維生素C、維生素B和維生素D不足
D.長期在水下核潛艇中作業(yè)，會導致尿鈣升高
E.航海環(huán)境的特殊性，會引起蛋白質(zhì)分解代謝增強