單項(xiàng)選擇題豆腐蛋白質(zhì)的消化率高于整粒大豆，主要原因是去除了（）

A.蛋白質(zhì)
B.碳水化合物
C.脂肪
D.礦物質(zhì)
E.膳食纖維


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1.單項(xiàng)選擇題大豆類(lèi)食品的蛋白質(zhì)含量范圍是（）

A.25%～35%
B.35%～40%
C.40%～45%
D.45%～50%
E.20%～30%

2.單項(xiàng)選擇題碳水化合物在谷類(lèi)中的主要存在形式是（）

A.糊精
B.淀粉
C.果糖
D.纖維
E.葡萄糖

3.單項(xiàng)選擇題大米淘洗過(guò)程中，反復(fù)淘洗，或?qū)⒋竺捉菁訜?，損失最多的營(yíng)養(yǎng)素是（）

A.硫胺素
B.碳水化合物
C.蛋白質(zhì)
D.核黃素
E.煙酸

4.單項(xiàng)選擇題以下各因素發(fā)生變化可降低食物的生糖指數(shù)的是（）

A.延長(zhǎng)谷類(lèi)食物的烹制時(shí)間
B.用果糖替代葡萄糖
C.增加淀粉類(lèi)食物的糊化程度
D.食物壓出水分，曬干、膨化
E.將大顆粒淀粉變成小顆粒淀粉后食用

5.單項(xiàng)選擇題下列措施中會(huì)增加面食中營(yíng)養(yǎng)素?fù)p失的是（）

A.做饅頭時(shí)，在發(fā)酵面團(tuán)中加堿
B.吃面條時(shí)連湯一起喝
C.烙餅時(shí)，縮短所用時(shí)間
D.做油炸食品時(shí)，油溫不宜過(guò)高
E.烤制面包時(shí)，時(shí)間不宜過(guò)長(zhǎng)

6.單項(xiàng)選擇題下列不是測(cè)定食物中營(yíng)養(yǎng)素種類(lèi)和含量的方法的是（）

A.化學(xué)分析法
B.物理分析法
C.儀器分析法
D.微生物分析法
E.酶分析法

8.單項(xiàng)選擇題下列關(guān)于潛水作業(yè)特點(diǎn)不正確的是（）

A.高氣壓環(huán)境
B.能量丟失增加
C.精神高度緊張
D.食欲降低
E.電離輻射

9.單項(xiàng)選擇題關(guān)于航海因素對(duì)營(yíng)養(yǎng)代謝的影響錯(cuò)誤的是（）

A.在艦船航行早期可出現(xiàn)能量負(fù)平衡
B.在航海條件下蛋白質(zhì)需要量增加
C.長(zhǎng)期航行，會(huì)導(dǎo)致維生素C、維生素B和維生素D不足
D.長(zhǎng)期在水下核潛艇中作業(yè)，會(huì)導(dǎo)致尿鈣升高
E.航海環(huán)境的特殊性，會(huì)引起蛋白質(zhì)分解代謝增強(qiáng)

10.單項(xiàng)選擇題下列哪項(xiàng)不是航海環(huán)境的特點(diǎn)是（）

A.噪聲
B.密閉環(huán)境
C.低溫
D.振動(dòng)
E.搖擺