單項(xiàng)選擇題拼盤的拼擺手法主要是（）
A.鋪和排
B.擺和拼
C.擺和鋪
D.排和拼
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1.單項(xiàng)選擇題制作菜松常用的烹調(diào)技法是（）
A.煎法
B.炸法
C.松法
D.蒸法
2.單項(xiàng)選擇題酥主要有兩種形式，原料不過油直接酥制的為（）
A.軟酥
B.硬酥
C.油酥
D.混酥
3.單項(xiàng)選擇題（）是將新鮮的原料入鍋，加入調(diào)味料和湯，用中火加熱，收盡湯汁、亮油的一種烹調(diào)方法。
A.蒸
B.凍
C.?
D.酥
4.單項(xiàng)選擇題烹調(diào)法清的成品是一道（），需裝入湯窩中。
A.扒菜
B.湯菜
C.素菜
D.羹菜
5.單項(xiàng)選擇題羔燒適用于淀粉含量較高的植物性原料，（）不屬于此類。
A.冬菇
B.白果
C.番薯
D.板栗
最新試題
宰殺活魚時(shí)，直接用刀敲擊魚頭致其死亡即可，不需要考慮魚的掙扎對(duì)肉質(zhì)的影響。
題型：判斷題
上漿后的原料在烹飪過程中容易（）
題型：單項(xiàng)選擇題
切絲時(shí)，為了使絲的長度一致，可以將原料（）后再切。
題型：單項(xiàng)選擇題
以下哪種食材與豬肉搭配可以使菜肴更加美味（）
題型：單項(xiàng)選擇題
以下哪種食材與羊肉搭配可以去腥增香（）
題型：單項(xiàng)選擇題
切絲時(shí)，為了使絲更整齊，可以使用（）輔助。
題型：單項(xiàng)選擇題
切丁時(shí)，對(duì)于質(zhì)地較軟的原料可以先（）再切。
題型：單項(xiàng)選擇題
切丁時(shí)，對(duì)于水分較多的原料可以先（）再切。
題型：單項(xiàng)選擇題
以下哪種食材與雞肉搭配可以增加菜肴的香氣（）
題型：單項(xiàng)選擇題
切絲時(shí)，為了防止原料滑動(dòng)，可以將原料（）
題型：單項(xiàng)選擇題