單項(xiàng)選擇題利用電的發(fā)熱形式不包括（）
A.將電能轉(zhuǎn)換成超高頻
B.將電能轉(zhuǎn)化成紫外線
C.將電能轉(zhuǎn)化成遠(yuǎn)紅外線
D.利用磁感應(yīng)發(fā)熱來加熱原料
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1.單項(xiàng)選擇題（）不是初步熟處理炸的作用。
A.使原料香酥脆
B.使動物性原料上色
C.增加原料的香味、固化原料形狀
D.使植物性原料上色
2.單項(xiàng)選擇題煨的作用是（）
A.使原料香酥脆
B.去除原料的血污
C.增加原料的內(nèi)味和香味
D.使綠色原料變得更加青綠
3.單項(xiàng)選擇題初步熟處理滾的作用不包括（）
A.去除原料異味
B.使原料初步致熟
C.殺滅原料表面細(xì)菌，防止原料變質(zhì)
D.使原料更香
4.單項(xiàng)選擇題腌制牛肉，需要切好的牛肉片（）g，加入食粉1-6g、生抽10g、淀粉25g、清水約100g、植物油25g。
A.500
B.50
C.600
D.60
5.單項(xiàng)選擇題菜點(diǎn)香味的來源不包括（）
A.原料本味
B.食用香料
C.烹制產(chǎn)生
D.環(huán)境增香
最新試題
掛糊的厚度應(yīng)根據(jù)（）來確定。
題型：單項(xiàng)選擇題
切丁時，為了使丁更美觀，可以將原料的（）切整齊。
題型：單項(xiàng)選擇題
以下哪種食材不適合與海鮮搭配（）
題型：單項(xiàng)選擇題
上漿后的原料在烹飪過程中容易（）
題型：單項(xiàng)選擇題
以下哪種食材與羊肉搭配可以去腥增香（）
題型：單項(xiàng)選擇題
切絲時，為了防止原料滑動，可以將原料（）
題型：單項(xiàng)選擇題
切丁時，對于圓形較小的原料可以先（）再切。
題型：單項(xiàng)選擇題
以下哪種食材與豬肉搭配可以使菜肴更加美味（）
題型：單項(xiàng)選擇題
以下哪種食材與雞肉搭配可以增加菜肴的香氣（）
題型：單項(xiàng)選擇題
掛糊上漿后的原料應(yīng)盡快烹飪，以免（）
題型：單項(xiàng)選擇題