單項選擇題（）不是初步熟處理炸的作用。
A.使原料香酥脆
B.使動物性原料上色
C.增加原料的香味、固化原料形狀
D.使植物性原料上色
您可能感興趣的試卷
你可能感興趣的試題
1.單項選擇題煨的作用是（）
A.使原料香酥脆
B.去除原料的血污
C.增加原料的內(nèi)味和香味
D.使綠色原料變得更加青綠
2.單項選擇題初步熟處理滾的作用不包括（）
A.去除原料異味
B.使原料初步致熟
C.殺滅原料表面細菌，防止原料變質(zhì)
D.使原料更香
3.單項選擇題腌制牛肉，需要切好的牛肉片（）g，加入食粉1-6g、生抽10g、淀粉25g、清水約100g、植物油25g。
A.500
B.50
C.600
D.60
4.單項選擇題菜點香味的來源不包括（）
A.原料本味
B.食用香料
C.烹制產(chǎn)生
D.環(huán)境增香
5.單項選擇題允許在食品中使用的調(diào)色料不包括（）
A.莧菜紅
B.胭脂紅
C.靛藍
D.蘇丹紅