單項選擇題粘皮處理時粘料平鋪盤中，主料（）

A.擠成圓形的球
B.切成片或條形
C.切成粒或塊
D.搗成泥


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1.單項選擇題饅頭形冷菜成型手法是（）

A.疊
B.扣
C.擺
D.拼

2.單項選擇題爆炒炸煎類菜肴的餐具應(yīng)該選用（）

A.平盤
B.湯盤
C.湯碗
D.砂鍋

3.單項選擇題將肉類原料切成絲最好是哪種加工方法（）

A.卷切式
B.鋪切式
C.疊切式
D.其它式

4.單項選擇題常用于冷菜刀面料形的片是（）

A.小長方片
B.中長方片
C.大長方片
D.月牙片