食品的腌制也叫食品鹽漬，包括了（）。

磷酸鹽不可作為食品品質(zhì)改良劑作用于食品以改進組織結(jié)構(gòu)和口感。

下列不是鮮切果蔬的不良變化的是（）。

速凍蓮藕需要護色，下列（）最適合可以作為護色液。

下列（）是混濁果汁穩(wěn)定特有的措施。

減壓煮制所得的食品色、香、味都比常壓煮制好。

下列適合速凍的原料是（）。

壓力較低時，在壓力不變的情況下，水溫降低，CO2的溶解度增高；反之，溫度升高，溶解度下降。

果蔬原料分級的時候為了安全起見殘次果不能用于產(chǎn)品加工。

經(jīng)過濕腌法所得的制品，其色澤和風(fēng)味不及干制腌品。