壓力較低時，在壓力不變的情況下，水溫降低，CO2的溶解度增高；反之，溫度升高，溶解度下降。

果蔬原料分級的時候為了安全起見殘次果不能用于產(chǎn)品加工。

濕腌法的特點是腌制不均勻，鹽水不可重復(fù)利用。

下列不是鮮切果蔬的不良變化的是（）。

下列不屬于榨菜的加工步驟是（）。

果醬的殺菌一般可以采用常壓水浴殺菌。

果蔬汁加工傳統(tǒng)的方法是先將產(chǎn)品熱灌裝于容器中，密封后在熱蒸汽中殺菌，殺菌條件一般在60-100℃。

非酶褐變中氨基酸與還原糖作用，產(chǎn)生的的色素使腌漬品色澤變暗紅。

“一次灌裝”法中，灌裝機與封蓋機組裝在一個底座上，減少灌裝到封蓋過程中CO2的損失。

磷酸鹽不可作為食品品質(zhì)改良劑作用于食品以改進(jìn)組織結(jié)構(gòu)和口感。