單項選擇題速凍蓮藕需要護色，下列（）最適合可以作為護色液。
A.1%食鹽水
B.0.1%VC
C.0.1%檸檬酸
D.0.1%食鹽水
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1.單項選擇題下列不屬于榨菜的加工步驟是（）。
A.切絲
B.鹽腌
C.脫水
D.揉制
3.判斷題果醬的殺菌一般可以采用常壓水浴殺菌。
4.多項選擇題下列屬于蜜制方法的是（）。
A.減壓蜜制法
B.一次加糖多次濃縮法
C.蜜制干燥法
D.分次加糖法
5.單項選擇題果醬發(fā)霉的原因下列哪個不正確？（）
A.原料污染
B.殺菌后冷卻過快
C.殺菌不足
D.封口不嚴
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下列不屬于榨菜的加工步驟是（）。
題型：單項選擇題
吐魯番葡萄干最常用的干燥方法是（）。
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一次煮成法既方便又可以保存營養(yǎng)成分。
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下列屬于蜜制方法的是（）。
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下列最適合用熱力去皮的有（）。
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下列哪個不能用來進行混濁果汁均質(zhì)？（）
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壓力較低時，在壓力不變的情況下，水溫降低，CO2的溶解度增高；反之，溫度升高，溶解度下降。
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下列干燥后果蔬性質(zhì)變化正確的是（）。
題型：多項選擇題
下列不是鮮切果蔬的不良變化的是（）。
題型：單項選擇題