判斷題磷酸鹽不可作為食品品質(zhì)改良劑作用于食品以改進(jìn)組織結(jié)構(gòu)和口感。

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1.多項(xiàng)選擇題硝酸鹽、亞硝酸鹽應(yīng)用于食品中，具有下列（）作用。

A.護(hù)色
B.持水
C.防腐
D.抗氧化

2.多項(xiàng)選擇題食品的腌制也叫食品鹽漬，包括了（）。

A.鹽腌
B.糖制
C.酸制
D.堿制

3.單項(xiàng)選擇題烘干后的蜜餞要求含糖量達(dá)（）。

A.18%-22%
B.22%-60%
C.60%-65%
D.65%以上

4.單項(xiàng)選擇題腌制品發(fā)生敗壞以（）為主。

A.物理敗壞
B.化學(xué)敗壞
C.生物敗壞
D.機(jī)械敗壞

5.單項(xiàng)選擇題干腌法的缺點(diǎn)不包括（）。

A.失重大
B.味太咸
C.色澤差
D.營(yíng)養(yǎng)成分大量流失