判斷題在淘洗未被霉菌污染的糧食或沒有農(nóng)藥殘留的糧食時，應(yīng)盡量減少淘洗的次數(shù)，一般2至3次即可。
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1.判斷題香麻魚青脯應(yīng)該是粘上白芝麻。
2.判斷題炟干蓮子拌枧水后可不腌制，拌勻即可炟。
5.判斷題釀魚肚應(yīng)該釀成長方形。
6.判斷題釀涼瓜時，內(nèi)壁無需拍上干淀粉。
7.判斷題卷魚卷應(yīng)該把魚皮卷在里面。
9.判斷題初步熟處理的滾能夠使原料初步致熟。