在調(diào)制面團(tuán)時(shí)，所用的水溫不同，面團(tuán)的（）隨之變化。

適合選用澄粉面主坯制作的是（）。

用白薯（紅薯、地瓜、蕃茨、香薯）等調(diào)制的面團(tuán)叫（）面團(tuán)。

下列使用無(wú)縫類操作方法的是（）

下列不是制作豆沙卷時(shí)需用的上餡方法是（）

澄粉面主坯制作的成品，蒸制品（），炸制品脆。

皮坯面主坯由（）、發(fā)酵粉、臭粉七種原料調(diào)制而成。

果蔬類主坯咸點(diǎn)可加鹽、味精、（）調(diào)成面坯后，即可直接下劑、制皮、包餡。

熱水面團(tuán)適合（）品種。

調(diào)制薯類主坯時(shí)，（）需趁熱加入薯茸中，隨后加入豬油。