酥面的起酥性是因面團沒有形成（）和淀粉粘度。

水調面中加入少許面肥，稍加餳發(fā)后即可使用的是（）

面粉加入雞蛋，不加水調制成面團叫（）

面包面主坯配方為：（）和水200克。

紅薯餅的成品特點是（）

泥茸餡中的泥比茸較（）

澄粉面主坯制作的成品，蒸制品（），炸制品脆。

皮坯面主坯由（）、發(fā)酵粉、臭粉七種原料調制而成。

包（）時，稍稍擠緊，但不封口，在上端可見。

下列屬于葷餡原料的是（）。