油酥和面粉的結(jié)合比較（），從而形成了面坯的酥性結(jié)構(gòu)。

采用卷的方法制作的點(diǎn)心是（）。

面粉加入雞蛋，不加水調(diào)制成面團(tuán)叫（）

水調(diào)面團(tuán)一般經(jīng)過（）等幾個(gè)過程。

調(diào)制薯類主坯時(shí)，（）需趁熱加入薯茸中，隨后加入豬油。

果蔬類主坯咸點(diǎn)可加鹽、味精、（）調(diào)成面坯后，即可直接下劑、制皮、包餡。

紅薯餅的成品特點(diǎn)是（）

下列屬于葷餡原料的是（）。

制作餡心時(shí)，餡心口味應(yīng)比菜肴（）一些。

調(diào)制生化膨松面主坯，（）的用量應(yīng)控制在7%以下。