紅薯餅的成品特點(diǎn)是（）

澄粉面主坯制作的成品，蒸制品（），炸制品脆。

水調(diào)面團(tuán)一般經(jīng)過（）等幾個(gè)過程。

用白薯（紅薯、地瓜、蕃茨、香薯）等調(diào)制的面團(tuán)叫（）面團(tuán)。

雜糧面團(tuán)是將（）等磨成粉，加水調(diào)制成團(tuán)。

酥面的起酥性是因面團(tuán)沒有形成（）和淀粉粘度。

餡料形態(tài)一般都要加工成為（）。

以500克面粉調(diào)制餡糖皮九江茶餅，其最佳用堿量應(yīng)為（）

制作白皮酥成型時(shí)可選用（）的操作方法。

在調(diào)制面團(tuán)時(shí)，所用的水溫不同，面團(tuán)的（）隨之變化。