單項(xiàng)選擇題鉛的毒性作用主要是損害人體的（）。
A.腎臟
B.造血系統(tǒng)
C.神經(jīng)系統(tǒng)
D.以上都是
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1.單項(xiàng)選擇題米粉面坯特性是：（）和可塑性，可包多鹵的餡心。
A.無(wú)韌性
B.有彈性
C.無(wú)可塑性
D.有一定的韌性
2.單項(xiàng)選擇題小窩頭制品口感發(fā)硬及干裂的原因是（）。
A.面軟
B.面硬
C.水多
D.輔料少
3.單項(xiàng)選擇題食品污染對(duì)人體健康的危害有：致突變作用、致癌作用、（）和急慢性中毒等。
A.致感染
B.致肥胖
C.致高血壓
D.致畸形作用
4.單項(xiàng)選擇題酵面層酥面坯的主要特性是面坯疏松、（），具有一定的韌性和彈性，但可塑性較差。
A.層酥清楚
B.層酥暗淡
C.沒有層次
D.略有層次
5.單項(xiàng)選擇題米粉類面坯的特征是：有一定的韌性和可塑性，（），吃口潤(rùn)滑黏糯。
A.不能包餡
B.一般不包餡
C.可包多鹵的餡心
D.可包很少的餡心
6.單項(xiàng)選擇題烤制面點(diǎn)時(shí)，烤箱內(nèi)溫度在140～170℃時(shí)，稱為（）火，適宜烤制酥條等品種。
A.微
B.小
C.中
D.旺
7.單項(xiàng)選擇題酵面層酥制品口感特點(diǎn)是（）。
A.暄軟酥香
B.暄軟干香
C.暄軟焦香
D.暄軟柔香
8.單項(xiàng)選擇題烤制面點(diǎn)時(shí)，烤箱內(nèi)熱量是通過輻射、傳導(dǎo)和對(duì)流的方式進(jìn)行的，其中起主要作用的是（）傳熱。
A.輻射
B.輻射和傳導(dǎo)
C.對(duì)流和傳導(dǎo)
D.輻射和對(duì)流
9.單項(xiàng)選擇題烙制油酥大餅時(shí)，翻動(dòng)要輕，使其兩面（）均勻一致，呈虎皮色。
A.烙制
B.受熱
C.色澤
D.成熟
10.單項(xiàng)選擇題國(guó)家對(duì)規(guī)定的職業(yè)制定職業(yè)技能標(biāo)準(zhǔn)，實(shí)行職業(yè)（）制度。
A.資格證書
B.學(xué)歷證書
C.健康證書
D.工作證書
最新試題
制作蔬果面坯，若要增加面團(tuán)的韌性，可（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
調(diào)制蔬果面坯，若面團(tuán)太稀，應(yīng)（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
調(diào)制蕎麥面坯，若成品口感不佳，可能是（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
熟制生粉團(tuán)生坯，使用的鍋具對(duì)成品沒有影響。
題型：判斷題
調(diào)制蔬果面坯，若成品口感粗糙，可能是（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
蔬果面坯調(diào)制時(shí)，水的添加量一般為（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
調(diào)制莜麥面生坯，若面團(tuán)太干，應(yīng)（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
莜麥面生坯調(diào)制過程中，面團(tuán)和好后應(yīng)（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
莜麥面生坯調(diào)制好后，面團(tuán)的特點(diǎn)是（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
蕎麥面坯調(diào)制過程中，若面團(tuán)出現(xiàn)干裂，可能是（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題