單項(xiàng)選擇題米粉類面坯的特征是：有一定的韌性和可塑性，（），吃口潤滑黏糯。

A.不能包餡
B.一般不包餡
C.可包多鹵的餡心
D.可包很少的餡心


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2.單項(xiàng)選擇題酵面層酥制品口感特點(diǎn)是（）。

A.暄軟酥香
B.暄軟干香
C.暄軟焦香
D.暄軟柔香

5.單項(xiàng)選擇題國家對規(guī)定的職業(yè)制定職業(yè)技能標(biāo)準(zhǔn)，實(shí)行職業(yè)（）制度。

A.資格證書
B.學(xué)歷證書
C.健康證書
D.工作證書

6.單項(xiàng)選擇題小窩頭制品（）及干裂的原因是面硬。

A.口感發(fā)軟
B.口感發(fā)硬
C.口感發(fā)澀
D.口感發(fā)苦

7.單項(xiàng)選擇題下列食物中的蛋白質(zhì)與人體蛋白質(zhì)模式最接近的是（）。

A.豬肉
B.牛肉
C.大豆
D.雞蛋

8.單項(xiàng)選擇題觸電的形式有（）和跨步電壓觸電。

A.單相觸電
B.兩相觸電
C.接觸電壓觸電
D.以上均是

9.單項(xiàng)選擇題米粉類面坯的特征是：有一定的（），可包多鹵的餡心，吃口潤滑、黏糯。

A.彈性和軟性
B.勁性和彈性
C.彈性和韌性
D.韌性和可塑性

10.單項(xiàng)選擇題餐飲成本核算方法一般采用（）倒求成本的方法。

A.以存計(jì)銷
B.以銷計(jì)耗
C.以耗計(jì)銷
D.以存計(jì)耗