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單項選擇題小窩頭制品口感發(fā)硬及干裂的原因是（）。

A.面軟
B.面硬
C.水多
D.輔料少

1.單項選擇題食品污染對人體健康的危害有：致突變作用、致癌作用、（）和急慢性中毒等。

A.致感染
B.致肥胖
C.致高血壓
D.致畸形作用

2.單項選擇題酵面層酥面坯的主要特性是面坯疏松、（），具有一定的韌性和彈性，但可塑性較差。

A.層酥清楚
B.層酥暗淡
C.沒有層次
D.略有層次

3.單項選擇題米粉類面坯的特征是：有一定的韌性和可塑性，（），吃口潤滑黏糯。

A.不能包餡
B.一般不包餡
C.可包多鹵的餡心
D.可包很少的餡心

4.單項選擇題烤制面點時，烤箱內(nèi)溫度在140～170℃時，稱為（）火，適宜烤制酥條等品種。

A.微
B.小
C.中
D.旺

5.單項選擇題酵面層酥制品口感特點是（）。

A.暄軟酥香
B.暄軟干香
C.暄軟焦香
D.暄軟柔香

6.單項選擇題烤制面點時，烤箱內(nèi)熱量是通過輻射、傳導(dǎo)和對流的方式進行的，其中起主要作用的是（）傳熱。

A.輻射
B.輻射和傳導(dǎo)
C.對流和傳導(dǎo)
D.輻射和對流

7.單項選擇題烙制油酥大餅時，翻動要輕，使其兩面（）均勻一致，呈虎皮色。

A.烙制
B.受熱
C.色澤
D.成熟

8.單項選擇題國家對規(guī)定的職業(yè)制定職業(yè)技能標(biāo)準，實行職業(yè)（）制度。

A.資格證書
B.學(xué)歷證書
C.健康證書
D.工作證書

9.單項選擇題小窩頭制品（）及干裂的原因是面硬。

A.口感發(fā)軟
B.口感發(fā)硬
C.口感發(fā)澀
D.口感發(fā)苦

10.單項選擇題下列食物中的蛋白質(zhì)與人體蛋白質(zhì)模式最接近的是（）。

A.豬肉
B.牛肉
C.大豆
D.雞蛋