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單項選擇題烤制面點時，烤箱內(nèi)溫度在140～170℃時，稱為（）火，適宜烤制酥條等品種。

A.微
B.小
C.中
D.旺

1.單項選擇題酵面層酥制品口感特點是（）。

A.暄軟酥香
B.暄軟干香
C.暄軟焦香
D.暄軟柔香

2.單項選擇題烤制面點時，烤箱內(nèi)熱量是通過輻射、傳導(dǎo)和對流的方式進(jìn)行的，其中起主要作用的是（）傳熱。

A.輻射
B.輻射和傳導(dǎo)
C.對流和傳導(dǎo)
D.輻射和對流

3.單項選擇題烙制油酥大餅時，翻動要輕，使其兩面（）均勻一致，呈虎皮色。

A.烙制
B.受熱
C.色澤
D.成熟

4.單項選擇題國家對規(guī)定的職業(yè)制定職業(yè)技能標(biāo)準(zhǔn)，實行職業(yè)（）制度。

A.資格證書
B.學(xué)歷證書
C.健康證書
D.工作證書

5.單項選擇題小窩頭制品（）及干裂的原因是面硬。

A.口感發(fā)軟
B.口感發(fā)硬
C.口感發(fā)澀
D.口感發(fā)苦

6.單項選擇題下列食物中的蛋白質(zhì)與人體蛋白質(zhì)模式最接近的是（）。

A.豬肉
B.牛肉
C.大豆
D.雞蛋

7.單項選擇題觸電的形式有（）和跨步電壓觸電。

A.單相觸電
B.兩相觸電
C.接觸電壓觸電
D.以上均是

8.單項選擇題米粉類面坯的特征是：有一定的（），可包多鹵的餡心，吃口潤滑、黏糯。

A.彈性和軟性
B.勁性和彈性
C.彈性和韌性
D.韌性和可塑性

9.單項選擇題餐飲成本核算方法一般采用（）倒求成本的方法。

A.以存計銷
B.以銷計耗
C.以耗計銷
D.以存計耗

10.單項選擇題人體與電氣設(shè)備的帶電外殼相接觸而引起的觸電，稱之為（）觸電。

A.單相
B.兩相
C.接觸電壓
D.跨步電壓