單項(xiàng)選擇題國家對規(guī)定的職業(yè)制定職業(yè)技能標(biāo)準(zhǔn)，實(shí)行職業(yè)（）制度。

A.資格證書
B.學(xué)歷證書
C.健康證書
D.工作證書


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1.單項(xiàng)選擇題小窩頭制品（）及干裂的原因是面硬。

A.口感發(fā)軟
B.口感發(fā)硬
C.口感發(fā)澀
D.口感發(fā)苦

2.單項(xiàng)選擇題下列食物中的蛋白質(zhì)與人體蛋白質(zhì)模式最接近的是（）。

A.豬肉
B.牛肉
C.大豆
D.雞蛋

3.單項(xiàng)選擇題觸電的形式有（）和跨步電壓觸電。

A.單相觸電
B.兩相觸電
C.接觸電壓觸電
D.以上均是

4.單項(xiàng)選擇題米粉類面坯的特征是：有一定的（），可包多鹵的餡心，吃口潤滑、黏糯。

A.彈性和軟性
B.勁性和彈性
C.彈性和韌性
D.韌性和可塑性

5.單項(xiàng)選擇題餐飲成本核算方法一般采用（）倒求成本的方法。

A.以存計(jì)銷
B.以銷計(jì)耗
C.以耗計(jì)銷
D.以存計(jì)耗

6.單項(xiàng)選擇題人體與電氣設(shè)備的帶電外殼相接觸而引起的觸電，稱之為（）觸電。

A.單相
B.兩相
C.接觸電壓
D.跨步電壓

7.單項(xiàng)選擇題下列是用小包酥制作的面點(diǎn)品種是（）。

A.黃橋燒餅
B.一品燒餅
C.白皮酥
D.眉毛酥

9.單項(xiàng)選擇題小包酥的開酥方法是先將水油面與（）分別揪成劑子。

A.水油酥
B.甘露酥
C.干油酥
D.士干酥

10.單項(xiàng)選擇題蔗糖在面點(diǎn)制作中除可增加甜味外，還具有（）的作用。

A.增加維生素
B.提高營養(yǎng)價(jià)值
C.增加礦物質(zhì)含量
D.調(diào)節(jié)面坯發(fā)酵速度