單項選擇題烙制油酥大餅時,翻動要輕,使其兩面()均勻一致,呈虎皮色。
A.烙制
B.受熱
C.色澤
D.成熟
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1.單項選擇題國家對規(guī)定的職業(yè)制定職業(yè)技能標(biāo)準(zhǔn),實行職業(yè)()制度。
A.資格證書
B.學(xué)歷證書
C.健康證書
D.工作證書
2.單項選擇題小窩頭制品()及干裂的原因是面硬。
A.口感發(fā)軟
B.口感發(fā)硬
C.口感發(fā)澀
D.口感發(fā)苦
3.單項選擇題下列食物中的蛋白質(zhì)與人體蛋白質(zhì)模式最接近的是()。
A.豬肉
B.牛肉
C.大豆
D.雞蛋
4.單項選擇題觸電的形式有()和跨步電壓觸電。
A.單相觸電
B.兩相觸電
C.接觸電壓觸電
D.以上均是
5.單項選擇題米粉類面坯的特征是:有一定的(),可包多鹵的餡心,吃口潤滑、黏糯。
A.彈性和軟性
B.勁性和彈性
C.彈性和韌性
D.韌性和可塑性
6.單項選擇題餐飲成本核算方法一般采用()倒求成本的方法。
A.以存計銷
B.以銷計耗
C.以耗計銷
D.以存計耗
7.單項選擇題人體與電氣設(shè)備的帶電外殼相接觸而引起的觸電,稱之為()觸電。
A.單相
B.兩相
C.接觸電壓
D.跨步電壓
8.單項選擇題下列是用小包酥制作的面點品種是()。
A.黃橋燒餅
B.一品燒餅
C.白皮酥
D.眉毛酥
9.單項選擇題職業(yè)技能培訓(xùn)是開發(fā)勞動者職業(yè)(),提高勞動者素質(zhì),增強(qiáng)勞動者就業(yè)能力和工作能力的重要途徑。
A.技能
B.技術(shù)
C.技藝
D.技巧
10.單項選擇題小包酥的開酥方法是先將水油面與()分別揪成劑子。
A.水油酥
B.甘露酥
C.干油酥
D.士干酥
最新試題
調(diào)制莜麥面生坯,若成品口感粗糙,可能是()
題型:單項選擇題
生拌類咸餡原料加工,食材的粗細(xì)程度對口感沒有影響。
題型:判斷題
制作糖油餡時,糖和油的比例是固定不變的。
題型:判斷題
制作蔬果面坯,若要增加面團(tuán)的韌性,可()
題型:單項選擇題
調(diào)制蕎麥面坯,若成品口感不佳,可能是()
題型:單項選擇題
蔬果面坯調(diào)制過程中,若面團(tuán)出現(xiàn)氣泡,可能是()
題型:單項選擇題
蕎麥面坯調(diào)制時,水的溫度適宜為()
題型:單項選擇題
糖油餡中的糖必須是白砂糖。
題型:判斷題
制作莜麥面生坯時,若要使面團(tuán)更柔軟,可()
題型:單項選擇題
蒸制生粉團(tuán)生坯時,若成品有回縮現(xiàn)象,可能是()
題型:單項選擇題