單項選擇題烙制油酥大餅時,翻動要輕,使其兩面()均勻一致,呈虎皮色。

A.烙制
B.受熱
C.色澤
D.成熟


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1.單項選擇題國家對規(guī)定的職業(yè)制定職業(yè)技能標(biāo)準(zhǔn),實行職業(yè)()制度。

A.資格證書
B.學(xué)歷證書
C.健康證書
D.工作證書

2.單項選擇題小窩頭制品()及干裂的原因是面硬。

A.口感發(fā)軟
B.口感發(fā)硬
C.口感發(fā)澀
D.口感發(fā)苦

4.單項選擇題觸電的形式有()和跨步電壓觸電。

A.單相觸電
B.兩相觸電
C.接觸電壓觸電
D.以上均是

5.單項選擇題米粉類面坯的特征是:有一定的(),可包多鹵的餡心,吃口潤滑、黏糯。

A.彈性和軟性
B.勁性和彈性
C.彈性和韌性
D.韌性和可塑性

6.單項選擇題餐飲成本核算方法一般采用()倒求成本的方法。

A.以存計銷
B.以銷計耗
C.以耗計銷
D.以存計耗

8.單項選擇題下列是用小包酥制作的面點品種是()。

A.黃橋燒餅
B.一品燒餅
C.白皮酥
D.眉毛酥

10.單項選擇題小包酥的開酥方法是先將水油面與()分別揪成劑子。

A.水油酥
B.甘露酥
C.干油酥
D.士干酥