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單項(xiàng)選擇題食品污染對(duì)人體健康的危害有：致突變作用、致癌作用、（）和急慢性中毒等。

A.致感染
B.致肥胖
C.致高血壓
D.致畸形作用

1.單項(xiàng)選擇題酵面層酥面坯的主要特性是面坯疏松、（），具有一定的韌性和彈性，但可塑性較差。

A.層酥清楚
B.層酥暗淡
C.沒(méi)有層次
D.略有層次

2.單項(xiàng)選擇題米粉類(lèi)面坯的特征是：有一定的韌性和可塑性，（），吃口潤(rùn)滑黏糯。

A.不能包餡
B.一般不包餡
C.可包多鹵的餡心
D.可包很少的餡心

3.單項(xiàng)選擇題烤制面點(diǎn)時(shí)，烤箱內(nèi)溫度在140～170℃時(shí)，稱(chēng)為（）火，適宜烤制酥條等品種。

A.微
B.小
C.中
D.旺

4.單項(xiàng)選擇題酵面層酥制品口感特點(diǎn)是（）。

A.暄軟酥香
B.暄軟干香
C.暄軟焦香
D.暄軟柔香

5.單項(xiàng)選擇題烤制面點(diǎn)時(shí)，烤箱內(nèi)熱量是通過(guò)輻射、傳導(dǎo)和對(duì)流的方式進(jìn)行的，其中起主要作用的是（）傳熱。

A.輻射
B.輻射和傳導(dǎo)
C.對(duì)流和傳導(dǎo)
D.輻射和對(duì)流

6.單項(xiàng)選擇題烙制油酥大餅時(shí)，翻動(dòng)要輕，使其兩面（）均勻一致，呈虎皮色。

A.烙制
B.受熱
C.色澤
D.成熟

7.單項(xiàng)選擇題國(guó)家對(duì)規(guī)定的職業(yè)制定職業(yè)技能標(biāo)準(zhǔn)，實(shí)行職業(yè)（）制度。

A.資格證書(shū)
B.學(xué)歷證書(shū)
C.健康證書(shū)
D.工作證書(shū)

8.單項(xiàng)選擇題小窩頭制品（）及干裂的原因是面硬。

A.口感發(fā)軟
B.口感發(fā)硬
C.口感發(fā)澀
D.口感發(fā)苦

9.單項(xiàng)選擇題下列食物中的蛋白質(zhì)與人體蛋白質(zhì)模式最接近的是（）。

A.豬肉
B.牛肉
C.大豆
D.雞蛋

10.單項(xiàng)選擇題觸電的形式有（）和跨步電壓觸電。

A.單相觸電
B.兩相觸電
C.接觸電壓觸電
D.以上均是