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單項(xiàng)選擇題制作甜餡原料成形一般為泥茸和（）狀。

A.絲
B.條
C.塊
D.碎粒

1.單項(xiàng)選擇題餡心是將制餡原料，經(jīng)過（）處理，調(diào)制拌和，包入米面等坯皮內(nèi)的心子。

A.刀工處理
B.精細(xì)加工
C.洗滌處理
D.加熱處理

2.單項(xiàng)選擇題下列對女面點(diǎn)師衛(wèi)生要求表述錯誤的選項(xiàng)是（）。

A.經(jīng)常洗發(fā)
B.每天洗澡
C.不建議使用除臭劑
D.天天刷牙避免口臭

3.單項(xiàng)選擇題餐飲企業(yè)具有生產(chǎn)、銷售和（）于一體的行業(yè)特點(diǎn)。

A.零點(diǎn)
B.服務(wù)
C.宴會
D.預(yù)定

4.單項(xiàng)選擇題開酥機(jī)可（）操作，前快后慢按比例傳動，起酥薄厚可靈活調(diào)節(jié)，開酥效果好。

A.反方向
B.雙方向
C.逆時針
D.順時針

5.單項(xiàng)選擇題餡心是指將（），經(jīng)過精細(xì)加工處理，調(diào)制拌和，包入米面等坯皮內(nèi)的心子。

A.制餡原料
B.動物原料
C.植物原料
D.水產(chǎn)原料

6.單項(xiàng)選擇題營養(yǎng)是指人體攝取、消化、吸收和利用食物中的營養(yǎng)物質(zhì)以滿足機(jī)體（）需要的生物學(xué)過程。

A.生理
B.生活
C.生產(chǎn)
D.生化

7.單項(xiàng)選擇題開拓創(chuàng)新要有（）意識和科學(xué)思維。

A.創(chuàng)新
B.繼承
C.學(xué)習(xí)
D.探索

8.單項(xiàng)選擇題熟粉團(tuán)在蒸制前必須先（），否則糕粉結(jié)團(tuán)不易蒸熟。

A.撒粉
B.夾粉
C.拌粉
D.摻粉

9.單項(xiàng)選擇題調(diào)制肉三鮮餡，應(yīng)首先將肉餡加（）攪拌入味，然后再加入海參和蝦仁拌勻即成。

A.鹽
B.料酒
C.醬油
D.調(diào)味料

10.單項(xiàng)選擇題積極進(jìn)取是指（）、追求發(fā)展、爭取進(jìn)步。

A.更新知識
B.不懈不怠
C.更新技術(shù)
D.更新觀念