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單項(xiàng)選擇題蒸制法的基本流程是：蒸鍋加水，（），沸水蒸制，控制時(shí)間，成熟出鍋。

A.制作生坯
B.調(diào)制面坯
C.檢查水量
D.碼放生坯

1.單項(xiàng)選擇題蒸是指將成形的生坯碼放在籠屜內(nèi)（或蒸箱中），利用蒸汽的（）作用使生坯成熟的工藝方法。

A.熱對(duì)流
B.熱傳導(dǎo)
C.熱輻射
D.熱蒸氣

2.單項(xiàng)選擇題冷水面坯具有色澤潔白，（），有彈性、韌性、延伸性的特性。

A.口感軟糯
B.爽滑筋道
C.可塑性差
D.粘性適中

3.單項(xiàng)選擇題制作甜餡原料成形一般為泥茸和（）狀。

A.絲
B.條
C.塊
D.碎粒

4.單項(xiàng)選擇題餡心是將制餡原料，經(jīng)過(guò)（）處理，調(diào)制拌和，包入米面等坯皮內(nèi)的心子。

A.刀工處理
B.精細(xì)加工
C.洗滌處理
D.加熱處理

5.單項(xiàng)選擇題下列對(duì)女面點(diǎn)師衛(wèi)生要求表述錯(cuò)誤的選項(xiàng)是（）。

A.經(jīng)常洗發(fā)
B.每天洗澡
C.不建議使用除臭劑
D.天天刷牙避免口臭

6.單項(xiàng)選擇題餐飲企業(yè)具有生產(chǎn)、銷售和（）于一體的行業(yè)特點(diǎn)。

A.零點(diǎn)
B.服務(wù)
C.宴會(huì)
D.預(yù)定

7.單項(xiàng)選擇題開(kāi)酥機(jī)可（）操作，前快后慢按比例傳動(dòng)，起酥薄厚可靈活調(diào)節(jié)，開(kāi)酥效果好。

A.反方向
B.雙方向
C.逆時(shí)針
D.順時(shí)針

8.單項(xiàng)選擇題餡心是指將（），經(jīng)過(guò)精細(xì)加工處理，調(diào)制拌和，包入米面等坯皮內(nèi)的心子。

A.制餡原料
B.動(dòng)物原料
C.植物原料
D.水產(chǎn)原料

9.單項(xiàng)選擇題營(yíng)養(yǎng)是指人體攝取、消化、吸收和利用食物中的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)以滿足機(jī)體（）需要的生物學(xué)過(guò)程。

A.生理
B.生活
C.生產(chǎn)
D.生化

10.單項(xiàng)選擇題開(kāi)拓創(chuàng)新要有（）意識(shí)和科學(xué)思維。

A.創(chuàng)新
B.繼承
C.學(xué)習(xí)
D.探索