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單項選擇題冷水面坯具有色澤潔白，（），有彈性、韌性、延伸性的特性。

A.口感軟糯
B.爽滑筋道
C.可塑性差
D.粘性適中

1.單項選擇題制作甜餡原料成形一般為泥茸和（）狀。

A.絲
B.條
C.塊
D.碎粒

2.單項選擇題餡心是將制餡原料，經(jīng)過（）處理，調(diào)制拌和，包入米面等坯皮內(nèi)的心子。

A.刀工處理
B.精細加工
C.洗滌處理
D.加熱處理

3.單項選擇題下列對女面點師衛(wèi)生要求表述錯誤的選項是（）。

A.經(jīng)常洗發(fā)
B.每天洗澡
C.不建議使用除臭劑
D.天天刷牙避免口臭

4.單項選擇題餐飲企業(yè)具有生產(chǎn)、銷售和（）于一體的行業(yè)特點。

A.零點
B.服務(wù)
C.宴會
D.預(yù)定

5.單項選擇題開酥機可（）操作，前快后慢按比例傳動，起酥薄厚可靈活調(diào)節(jié)，開酥效果好。

A.反方向
B.雙方向
C.逆時針
D.順時針

6.單項選擇題餡心是指將（），經(jīng)過精細加工處理，調(diào)制拌和，包入米面等坯皮內(nèi)的心子。

A.制餡原料
B.動物原料
C.植物原料
D.水產(chǎn)原料

7.單項選擇題營養(yǎng)是指人體攝取、消化、吸收和利用食物中的營養(yǎng)物質(zhì)以滿足機體（）需要的生物學(xué)過程。

A.生理
B.生活
C.生產(chǎn)
D.生化

8.單項選擇題開拓創(chuàng)新要有（）意識和科學(xué)思維。

A.創(chuàng)新
B.繼承
C.學(xué)習(xí)
D.探索

9.單項選擇題熟粉團在蒸制前必須先（），否則糕粉結(jié)團不易蒸熟。

A.撒粉
B.夾粉
C.拌粉
D.摻粉

10.單項選擇題調(diào)制肉三鮮餡，應(yīng)首先將肉餡加（）攪拌入味，然后再加入海參和蝦仁拌勻即成。

A.鹽
B.料酒
C.醬油
D.調(diào)味料