單項(xiàng)選擇題餡心是將制餡原料,經(jīng)過(guò)()處理,調(diào)制拌和,包入米面等坯皮內(nèi)的心子。
A.刀工處理
B.精細(xì)加工
C.洗滌處理
D.加熱處理
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1.單項(xiàng)選擇題下列對(duì)女面點(diǎn)師衛(wèi)生要求表述錯(cuò)誤的選項(xiàng)是()。
A.經(jīng)常洗發(fā)
B.每天洗澡
C.不建議使用除臭劑
D.天天刷牙避免口臭
2.單項(xiàng)選擇題餐飲企業(yè)具有生產(chǎn)、銷售和()于一體的行業(yè)特點(diǎn)。
A.零點(diǎn)
B.服務(wù)
C.宴會(huì)
D.預(yù)定
3.單項(xiàng)選擇題開(kāi)酥機(jī)可()操作,前快后慢按比例傳動(dòng),起酥薄厚可靈活調(diào)節(jié),開(kāi)酥效果好。
A.反方向
B.雙方向
C.逆時(shí)針
D.順時(shí)針
4.單項(xiàng)選擇題餡心是指將(),經(jīng)過(guò)精細(xì)加工處理,調(diào)制拌和,包入米面等坯皮內(nèi)的心子。
A.制餡原料
B.動(dòng)物原料
C.植物原料
D.水產(chǎn)原料
5.單項(xiàng)選擇題營(yíng)養(yǎng)是指人體攝取、消化、吸收和利用食物中的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)以滿足機(jī)體()需要的生物學(xué)過(guò)程。
A.生理
B.生活
C.生產(chǎn)
D.生化
6.單項(xiàng)選擇題開(kāi)拓創(chuàng)新要有()意識(shí)和科學(xué)思維。
A.創(chuàng)新
B.繼承
C.學(xué)習(xí)
D.探索
7.單項(xiàng)選擇題熟粉團(tuán)在蒸制前必須先(),否則糕粉結(jié)團(tuán)不易蒸熟。
A.撒粉
B.夾粉
C.拌粉
D.摻粉
8.單項(xiàng)選擇題調(diào)制肉三鮮餡,應(yīng)首先將肉餡加()攪拌入味,然后再加入海參和蝦仁拌勻即成。
A.鹽
B.料酒
C.醬油
D.調(diào)味料
9.單項(xiàng)選擇題積極進(jìn)取是指()、追求發(fā)展、爭(zhēng)取進(jìn)步。
A.更新知識(shí)
B.不懈不怠
C.更新技術(shù)
D.更新觀念
10.單項(xiàng)選擇題制作甜餡的原料成形一般以細(xì)碎均勻?yàn)楹茫駝t不易()。
A.成熟
B.食用
C.包制
D.烤制
最新試題
制作蕎麥面坯,若面團(tuán)顏色發(fā)黑,可能是()
題型:?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
調(diào)制蔬果面坯,若面團(tuán)太稀,應(yīng)()
題型:?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
莜麥面生坯調(diào)制時(shí),水的溫度一般為()
題型:?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
蔬果面坯調(diào)制過(guò)程中,若面團(tuán)出現(xiàn)氣泡,可能是()
題型:?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
調(diào)制莜麥面生坯時(shí),莜麥粉與水的比例通常為()
題型:?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
制作莜麥面生坯時(shí),若要使面團(tuán)更柔軟,可()
題型:?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
蔬果面坯調(diào)制時(shí),水的添加量一般為()
題型:?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
生拌類咸餡原料加工,海鮮類食材都無(wú)需去腥處理。
題型:判斷題
糖油餡中的糖必須是白砂糖。
題型:判斷題
熟制生粉團(tuán)生坯,使用的鍋具對(duì)成品沒(méi)有影響。
題型:判斷題