單項(xiàng)選擇題餐飲企業(yè)具有生產(chǎn)、銷售和（）于一體的行業(yè)特點(diǎn)。
A.零點(diǎn)
B.服務(wù)
C.宴會
D.預(yù)定
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1.單項(xiàng)選擇題開酥機(jī)可（）操作，前快后慢按比例傳動，起酥薄厚可靈活調(diào)節(jié)，開酥效果好。
A.反方向
B.雙方向
C.逆時(shí)針
D.順時(shí)針
2.單項(xiàng)選擇題餡心是指將（），經(jīng)過精細(xì)加工處理，調(diào)制拌和，包入米面等坯皮內(nèi)的心子。
A.制餡原料
B.動物原料
C.植物原料
D.水產(chǎn)原料
3.單項(xiàng)選擇題營養(yǎng)是指人體攝取、消化、吸收和利用食物中的營養(yǎng)物質(zhì)以滿足機(jī)體（）需要的生物學(xué)過程。
A.生理
B.生活
C.生產(chǎn)
D.生化
4.單項(xiàng)選擇題開拓創(chuàng)新要有（）意識和科學(xué)思維。
A.創(chuàng)新
B.繼承
C.學(xué)習(xí)
D.探索
5.單項(xiàng)選擇題熟粉團(tuán)在蒸制前必須先（），否則糕粉結(jié)團(tuán)不易蒸熟。
A.撒粉
B.夾粉
C.拌粉
D.摻粉
6.單項(xiàng)選擇題調(diào)制肉三鮮餡，應(yīng)首先將肉餡加（）攪拌入味，然后再加入海參和蝦仁拌勻即成。
A.鹽
B.料酒
C.醬油
D.調(diào)味料
7.單項(xiàng)選擇題積極進(jìn)取是指（）、追求發(fā)展、爭取進(jìn)步。
A.更新知識
B.不懈不怠
C.更新技術(shù)
D.更新觀念
8.單項(xiàng)選擇題制作甜餡的原料成形一般以細(xì)碎均勻?yàn)楹?，否則不易（）。
A.成熟
B.食用
C.包制
D.烤制
9.單項(xiàng)選擇題冷水面坯具有色澤潔白，有（）、韌性、延伸性的特征。
A.膨松性
B.漲發(fā)性
C.起層性
D.彈性
10.單項(xiàng)選擇題煮制帶餡面點(diǎn)制品時(shí)，要掌握點(diǎn)（）的次數(shù)及煮制時(shí)間，以促成熟，防止爆裂開口。
A.糖水
B.冷水
C.溫水
D.沸水
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制作莜麥面生坯，若要增加面團(tuán)的韌性，可（）
題型：單項(xiàng)選擇題
制作蔬果面坯時(shí)，若要面團(tuán)更筋道，可（）
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熟制生粉團(tuán)生坯時(shí)，中途可以隨意打開鍋蓋。
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果仁蜜餞餡的原料加工只需切碎即可。
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調(diào)制莜麥面生坯，若成品口感粗糙，可能是（）
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莜麥面生坯調(diào)制好后，面團(tuán)的特點(diǎn)是（）
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蕎麥面坯調(diào)制好后，面團(tuán)應(yīng)（）
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調(diào)制蔬果面坯，若成品口感粗糙，可能是（）
題型：單項(xiàng)選擇題
制作蕎麥面坯，若要使面團(tuán)更筋道，可（）
題型：單項(xiàng)選擇題