單項選擇題開酥機可（）操作，前快后慢按比例傳動，起酥薄厚可靈活調節(jié)，開酥效果好。
A.反方向
B.雙方向
C.逆時針
D.順時針
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1.單項選擇題餡心是指將（），經過精細加工處理，調制拌和，包入米面等坯皮內的心子。
A.制餡原料
B.動物原料
C.植物原料
D.水產原料
2.單項選擇題營養(yǎng)是指人體攝取、消化、吸收和利用食物中的營養(yǎng)物質以滿足機體（）需要的生物學過程。
A.生理
B.生活
C.生產
D.生化
3.單項選擇題開拓創(chuàng)新要有（）意識和科學思維。
A.創(chuàng)新
B.繼承
C.學習
D.探索
4.單項選擇題熟粉團在蒸制前必須先（），否則糕粉結團不易蒸熟。
A.撒粉
B.夾粉
C.拌粉
D.摻粉
5.單項選擇題調制肉三鮮餡，應首先將肉餡加（）攪拌入味，然后再加入海參和蝦仁拌勻即成。
A.鹽
B.料酒
C.醬油
D.調味料
6.單項選擇題積極進取是指（）、追求發(fā)展、爭取進步。
A.更新知識
B.不懈不怠
C.更新技術
D.更新觀念
7.單項選擇題制作甜餡的原料成形一般以細碎均勻為好，否則不易（）。
A.成熟
B.食用
C.包制
D.烤制
8.單項選擇題冷水面坯具有色澤潔白，有（）、韌性、延伸性的特征。
A.膨松性
B.漲發(fā)性
C.起層性
D.彈性
9.單項選擇題煮制帶餡面點制品時，要掌握點（）的次數(shù)及煮制時間，以促成熟，防止爆裂開口。
A.糖水
B.冷水
C.溫水
D.沸水
10.單項選擇題吃漿是調制（）的重要技術措施。
A.生肉餡
B.三鮮餡
C.生菜餡
D.熟咸餡