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單項(xiàng)選擇題濕磨粉軟滑細(xì)膩，制成的食品（）較好。

A.吃口
B.質(zhì)量
C.色澤
D.梗性

1.單項(xiàng)選擇題制作濕磨粉需將大米用冷水浸泡，至米粒（）時(shí)。

A.發(fā)白
B.細(xì)碎
C.散開
D.松胖

2.單項(xiàng)選擇題干磨粉，將各類稻米不經(jīng)加水，直接上磨磨制成粉，（），不易變質(zhì)，易于保管，但粉質(zhì)較粗，成品口感較差。

A.含水量高
B.含水量少
C.含水量多
D.不含水

3.單項(xiàng)選擇題用于調(diào)制米粉面團(tuán)的米粉，按加工方法可以分為（）濕磨粉，水磨粉三種，它們?cè)谑褂蒙嫌兴煌?/a>

4.單項(xiàng)選擇題所有的米粉中只有（）可制作發(fā)酵點(diǎn)心。

A.糯米粉
B.秈米粉
C.黑米粉
D.梗米粉

5.單項(xiàng)選擇題糯米中所含的蛋自質(zhì)是吸水后不能形成（）的谷蛋白和谷膠蛋白。

A.面團(tuán)
B.淀粉酶
C.面筋
D.漲性

6.單項(xiàng)選擇題梗米中含有（）的支鏈淀粉。

A.81％
B.82％
C.83％
D.84％

7.單項(xiàng)選擇題秈米中含有（）的支鏈淀粉。

A.10％
B.20％
C.30％
D.40％

8.單項(xiàng)選擇題秈米中所含有大量的（）。

A.支鏈淀粉
B.直鏈淀粉
C.谷淀粉
D.麥淀粉

9.單項(xiàng)選擇題大米所含的淀粉主要是（）和支鏈淀粉。

A.膠淀粉
B.行淀粉
C.直鏈淀粉
D.麥淀粉

10.單項(xiàng)選擇題米類的化學(xué)成分主要是淀粉和（）。

A.糖類
B.蛋白質(zhì)
C.維生素
D.礦物質(zhì)