水晶蝦餃透明的原因是面皮里加了（）

會使面包發(fā)黃、變味、抑制酵母發(fā)酵的是（）

面點(diǎn)制作中常用的水溫有：溫水、熱水和（）

酵母發(fā)酵可以產(chǎn)生（），使制品蓬松。

為了增加面團(tuán)的筋性，可以加少量（）

雞蛋糕蒸制時間過長是表面會（）的原因之一。

面團(tuán)冷藏發(fā)酵時間最少為（）

能提高面團(tuán)筋性的原料是（）

水晶蝦餃屬于（）

杭州小籠包是（）面點(diǎn)。