判斷題叉燒酥是以水蛋面為皮，制作的點(diǎn)心。
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會(huì)使面包發(fā)黃、變味、抑制酵母發(fā)酵的是（）
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水晶蝦餃屬于（）
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面筋的比延伸性為0.4厘米/分鐘的為（）面筋。
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戚風(fēng)蛋糕灌模完成后（）
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川式點(diǎn)心的代表品種是（）
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果醬屬于（）
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面團(tuán)發(fā)酸應(yīng)該加入（）中和。
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顆粒（）是制作點(diǎn)心餡心的共同要求。
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適合用澄面做面皮的是（）
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烘焙產(chǎn)品的發(fā)展趨勢(shì)是（）
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