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判斷題熱水面一般是指用沸水調(diào)制的面坯，又稱燙面。

1.判斷題熱水面燙好后，必須攤開冷卻，再揉和成團(tuán)。

2.判斷題熱水面團(tuán)和好后表面要刷一層油，防止表皮結(jié)皮。

3.判斷題熱水面調(diào)制時，要及時散發(fā)面團(tuán)中的熱氣。

4.判斷題熱水面調(diào)制時的參水量要準(zhǔn)確，水要一次性摻足，不可在面成坯后調(diào)整。

5.判斷題半燙面是指先用部分沸水將面粉燙半熟，再加適量冷水將面合成有糯性、柔軟、光潔的面坯子。

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