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判斷題搓條，要用掌根推搓，不能用掌心，否則不易搓勻。

1.判斷題揉發(fā)酵面時(shí)，不要用“死勁”反復(fù)不停的揉，避免把面揉“死”，而達(dá)不到蓬松的效果。

2.判斷題揉面時(shí)要按照一定的次序，順著一個(gè)方向揉，使面坯達(dá)到光潔的效果。

3.判斷題揉勻面坯后，不要緊接著做成品，一般要醒十分鐘左右。

4.判斷題“摔”就是將面坯摔至均勻，水油面的調(diào)制就是運(yùn)用此法。

5.判斷題“摔”就是將面坯摔至均勻，春卷面的調(diào)制就是運(yùn)用此法。