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判斷題根據(jù)熟制原料及成品質(zhì)量的要求，通過蒸汽閥門調(diào)節(jié)蒸汽的大小。

1.判斷題在面點(diǎn)工藝中，蒸汽壓力鍋常用來熬制糖漿，濃縮果醬及炒制豆沙餡，蓮蓉餡和棗蓉等。

2.判斷題單位點(diǎn)心成本等于本批產(chǎn)品所耗用的原料總成本除于產(chǎn)品數(shù)量。

3.判斷題點(diǎn)心餡心所用原料的凈料成本與餡心所用調(diào)味料的成本之和，即是點(diǎn)心餡成本。

4.判斷題單位點(diǎn)心成本等于本批產(chǎn)品所耗用的原料總成本除以產(chǎn)品數(shù)量。

5.判斷題單一點(diǎn)心的成本是指單一點(diǎn)心所用的各種主料、配料和調(diào)料的成本之和。