判斷題單一點(diǎn)心的成本是指單一點(diǎn)心所用的各種主料、配料和調(diào)料的成本之和。
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酵母發(fā)酵可以產(chǎn)生（），使制品蓬松。
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水晶蝦餃屬于（）
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能增加食品粘稠度，或形成凝膠的是（）
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杭州小籠包是（）面點(diǎn)。
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吉士粉呈（）
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果醬屬于（）
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雞蛋糕蒸制時(shí)間過長(zhǎng)是表面會(huì)（）的原因之一。
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為了增加面團(tuán)的筋性，可以加少量（）
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川式點(diǎn)心的代表品種是（）
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