單項(xiàng)選擇題烤制桃酥的爐溫應(yīng)控制在（）之間為宜。
A.140~170℃
B.180~200℃
C.200~220℃
D.240~280℃
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1.單項(xiàng)選擇題下列用擰的技法制成生坯的是（）。
A.麻花
B.油條
C.油糕
D.盒子
2.單項(xiàng)選擇題下列食物中淀粉含量最高的是（）。
A.谷類
B.豆類
C.奶類
D.肉類
3.單項(xiàng)選擇題電磁爐的發(fā)熱原理是利用（）感應(yīng)渦流發(fā)熱。
A.蒸汽
B.風(fēng)力
C.水力
D.電磁
4.單項(xiàng)選擇題產(chǎn)能營(yíng)養(yǎng)素有脂肪（）和碳水化合物。
A.肉類
B.礦物質(zhì)
C.維生素
D.蛋白質(zhì)
5.單項(xiàng)選擇題（）是利用蒸汽的熱對(duì)流作用使生坯成熟的工藝方法。
A.煮
B.蒸
C.烤
D.炸
最新試題
能提高面團(tuán)筋性的原料是（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
能增加食品粘稠度，或形成凝膠的是（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
果醬屬于（）
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面包酵母可分為（）種。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
全麥面包也叫全谷面包，主要食用地區(qū)是（），近幾年我國(guó)也有一定市場(chǎng)。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
適合烙熟的品種是（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
烙餅適宜用（）
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水晶蝦餃屬于（）
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川式點(diǎn)心的代表品種是（）
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面團(tuán)冷藏發(fā)酵時(shí)間最少為（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題