單項(xiàng)選擇題產(chǎn)能營養(yǎng)素有脂肪（）和碳水化合物。
A.肉類
B.礦物質(zhì)
C.維生素
D.蛋白質(zhì)
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1.單項(xiàng)選擇題（）是利用蒸汽的熱對(duì)流作用使生坯成熟的工藝方法。
A.煮
B.蒸
C.烤
D.炸
2.單項(xiàng)選擇題餛飩皮的成形主要有梯形、（）和方形。
A.圓形
B.條形
C.三角形
D.多邊形
3.單項(xiàng)選擇題粳米的特性是：硬度（），有韌性，黏性中等，脹發(fā)性中等。
A.少
B.大
C.小
D.高
4.單項(xiàng)選擇題搟是根據(jù)面點(diǎn)品種的不同（），借助搟面杖，將面坯坯料搟成一定形態(tài)的工藝過程。
A.性質(zhì)
B.大小
C.要求
D.數(shù)量
5.單項(xiàng)選擇題下列不屬于搟制方法的是（）。
A.拍皮
B.走槌搟
C.雙手杖搟
D.單手杖搟
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川式點(diǎn)心的代表品種是（）
題型：單項(xiàng)選擇題
寧波湯圓屬于（）面點(diǎn)。
題型：單項(xiàng)選擇題
雞蛋糕蒸制時(shí)間過長是表面會(huì)（）的原因之一。
題型：單項(xiàng)選擇題
攪拌機(jī)和面團(tuán)時(shí)要用（）肉餡的絞制。
題型：單項(xiàng)選擇題
面團(tuán)冷藏發(fā)酵時(shí)間最少為（）
題型：單項(xiàng)選擇題
會(huì)使面包發(fā)黃、變味、抑制酵母發(fā)酵的是（）
題型：單項(xiàng)選擇題
全麥面包也叫全谷面包，主要食用地區(qū)是（），近幾年我國也有一定市場(chǎng)。
題型：單項(xiàng)選擇題
面團(tuán)發(fā)酸應(yīng)該加入（）中和。
題型：單項(xiàng)選擇題
果醬屬于（）
題型：單項(xiàng)選擇題
能增加面點(diǎn)甜味的是（）
題型：單項(xiàng)選擇題