面筋的比延伸性為0.4厘米/分鐘的為（）面筋。

川式點(diǎn)心的代表品種是（）

杭州小籠包是（）面點(diǎn)。

顆粒（）是制作點(diǎn)心餡心的共同要求。

果醬屬于（）

能增加食品粘稠度，或形成凝膠的是（）

面團(tuán)冷藏發(fā)酵時(shí)間最少為（）

面團(tuán)發(fā)酸應(yīng)該加入（）中和。

寧波湯圓屬于（）面點(diǎn)。

烘焙產(chǎn)品的發(fā)展趨勢(shì)是（）