判斷題利用包的成型法制品成熟后要求坯皮厚薄均勻。
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水晶蝦餃屬于（）
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面筋的比延伸性為0.4厘米/分鐘的為（）面筋。
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適合用澄面做面皮的是（）
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蘇式糕點(diǎn)口味重（）
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薩琪瑪屬于（）面點(diǎn)。
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雞蛋糕蒸制時(shí)間過(guò)長(zhǎng)是表面會(huì)（）的原因之一。
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會(huì)使面包發(fā)黃、變味、抑制酵母發(fā)酵的是（）
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為了讓糕點(diǎn)看起來(lái)金黃光潤(rùn)，烤制前表面應(yīng)刷一層（）
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全麥面包也叫全谷面包，主要食用地區(qū)是（），近幾年我國(guó)也有一定市場(chǎng)。
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能增加食品粘稠度，或形成凝膠的是（）
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