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判斷題動(dòng)物性干貨都可采用油發(fā)方法。

1.判斷題一切干貨原料都可堿發(fā)。

2.判斷題干貨原料堿發(fā)能使原料加速腐蝕作用、吸收水分、膨脹形體、恢復(fù)重量。

3.判斷題干貨原料水發(fā)有冷水發(fā)和熱水發(fā)兩種。

4.判斷題燕窩以泰國所產(chǎn)人工修整后的“官燕”為最好。

5.判斷題印尼所產(chǎn)燕窩叫“暹羅燕”。

6.判斷題泰國所產(chǎn)燕窩叫“龍牙燕”。

7.判斷題披刀翅是用犁頭鰩的背鰭加工制成的。

8.判斷題由于加工時(shí)所用鰭的部位不同，所以魚翅的品種很多。

9.判斷題鮑魚一般在冬季捕捉。

10.判斷題幾乎全世界的海區(qū)都能找到鮑魚。