單項(xiàng)選擇題和面的常用手法有（）
A.抄拌法
B.調(diào)拌法
C.擠注法
D.擦制法
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1.單項(xiàng)選擇題常溫下呈硬塊狀的油脂是（）
A.牛油
B.豆油
C.香油
D.花生油
2.單項(xiàng)選擇題常見(jiàn)奶酪有（）
A.馬斯卡彭
B.斯卡馬彭
C.馬里蘇拉
D.蘇拉馬里
3.單項(xiàng)選擇題下列（）不是面點(diǎn)分類(lèi)的方法。
A.原料
B.口味
C.形態(tài)
D.地方風(fēng)味
4.單項(xiàng)選擇題北京特色面是（）
A.炸醬面
B.刀削面
C.臊子面
D.擔(dān)擔(dān)面
5.單項(xiàng)選擇題包括蘇州、淮陽(yáng)、杭州等地的面點(diǎn)風(fēng)味流派是（）
A.京式
B.廣式
C.蘇式
D.川式
最新試題
全麥面包也叫全谷面包，主要食用地區(qū)是（），近幾年我國(guó)也有一定市場(chǎng)。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
水晶蝦餃透明的原因是面皮里加了（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
薩琪瑪屬于（）面點(diǎn)。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
能增加食品粘稠度，或形成凝膠的是（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
能提高面團(tuán)筋性的原料是（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
水晶蝦餃屬于（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
烙餅適宜用（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
面包酵母可分為（）種。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
寧波湯圓屬于（）面點(diǎn)。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
杭州小籠包是（）面點(diǎn)。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題