判斷題清洗豬肚時(shí)，首先用水沖洗表面的污物及黏液，再放入沸水中略燙后，最后用小刀刮去肚苔及黏液，洗凈。
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切片時(shí)，哪種原料適合切成薄片后曬干（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
切片時(shí)，哪種原料適合切成半圓形片（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
切丁時(shí)，為了使丁的口感更好，可以將原料（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
切絲時(shí)，為了使絲的長(zhǎng)度一致，可以將原料（）后再切。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
以下哪種食材與雞肉搭配可以增加菜肴的香氣（）
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以下哪種食材與羊肉搭配可以去腥增香（）
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以下哪種食材與牛肉搭配可以使菜肴更加鮮嫩（）
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掛糊可以使原料在炸制過(guò)程中（）
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以下哪種食材與豬肉搭配可以使菜肴更加美味（）
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以下哪種食材不適合與海鮮搭配（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題