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判斷題大豆又稱黃豆，是高蛋白的豆類，形狀呈圓球形、橢圓形或扁圓形

1.判斷題曬干、烘干的原料脫水率較高、質(zhì)地較堅硬，但曬干比不上烘干的好。

2.判斷題絲瓜形為長柱形，表面光滑，皮色為淺綠色。

3.判斷題鱸魚分咸水鱸與淡水鱸兩種。

4.判斷題鵝的品種很多，按體型分大、中、小三種，按用途分肉用型、蛋用型、肉蛋兼用型、藥用型四種。

5.判斷題生猛的蟹腿肉結(jié)實(shí)，肥壯有力，臍部飽滿，背殼色鮮明，腹白或略呈紅色，翻扣后能迅速反轉(zhuǎn)。

6.判斷題糧食、蔬菜、肉類及肉制品、禽鳥及蛋品、水產(chǎn)品及水產(chǎn)制品、干貨及干貨制品、果品和調(diào)味品的劃分屬于烹飪原料按商品種類劃分。

7.判斷題熟燜的成品具有帶較重的醬料香味等特點(diǎn)。

8.判斷題影響油脂變質(zhì)的因素有空氣、陽光、溫度、微量元素、水分等，因?yàn)檫@些因素會加速油脂的氧化及水解。

9.判斷題料菇經(jīng)刀工處理后，可加工成菇件、菇丁、菇絲、菇粒。

10.判斷題料頭是根據(jù)菜肴的原料、加熱和調(diào)味方法進(jìn)行搭配組合。它可分為大料、小料和燉料等三大類。