食品物料凍結(jié)時冰結(jié)晶的形成，體積的變化和物料內(nèi)部存在的溫度梯度等會導致產(chǎn)生機械應力，并產(chǎn)生機械損傷。
是指將經(jīng)過滅菌的食品（如飲料、奶制品等），在無菌環(huán)境中，灌裝入經(jīng)過殺菌的容器中。
是應用冰晶與水溶液的固液平衡原理將果蔬汁的水分以冰結(jié)晶形式排出。
指某一加熱溫度下，將一定數(shù)量的細菌全部殺死滅所需加熱處理時間。
最新試題
提取色素不適合的方法是（）。
目前蘋果利用途徑主要為（）。
食品的腌制也叫食品鹽漬，包括了（）。
罐藏及果蔬汁能夠很好的保存維生素A，但是干制容易損失，應該在加工的時候注意。
一次煮成法既方便又可以保存營養(yǎng)成分。
在紫薯粥里添加檸檬汁使pH為酸性，那粥會成什么顏色？（）
經(jīng)過濕腌法所得的制品，其色澤和風味不及干制腌品。
糖制品加糖時配制的濃糖液濃度是（）。
吐魯番葡萄干最常用的干燥方法是（）。
下列（）是混濁果汁穩(wěn)定特有的措施。