中式面點(diǎn)師考試面點(diǎn)工綜合練習(xí)判斷題每日一練(2020.04.16)

來源：考試資料網(wǎng)

1.判斷題化學(xué)膨松性主坯是指用糖、油、蛋、面粉和化學(xué)膨松劑混合制成的單酥面主坯。

2.判斷題面點(diǎn)師良好的常規(guī)安全習(xí)慣素質(zhì)的養(yǎng)成，是防止生產(chǎn)事故發(fā)生的有利保證。

3.判斷題冷水面坯是用30℃以下的水與面粉調(diào)制的面坯。

4.判斷題糖糕粉坯的調(diào)制工藝與要求和白糕粉坯相同。

5.判斷題打蛋機(jī)的模拌槳-般有鉤形、扇形兩種。