冷菜、燒烤廚房，一般由三部分組成。

冰凍原料解凍盡量在全解凍狀態(tài)下進行烹飪。

西餐烹調廚房，是飯店十分繁忙和對菜肴質量有著重大決定作用的廚房。

廚房要從事正常有序的生產，必須具備生產原料能供給到位和產品及時出售的條件。

馬鈴薯發(fā)芽和發(fā)青部位有龍葵素毒素，加工時應去除干凈，并用鹽水浸泡。

簡述廚房安全管理的意義。

廚房從生產到消費，中間還有備餐、跑菜和服務銷售幾個環(huán)節(jié)，廚房人員經常跟顧客接觸。

運用感情管理，配合經濟的、法律的、行政的各種手段和方式，激發(fā)廚房員工的工作熱情，充分調動員工的工作積極性，是廚房管理的重要任務。

營業(yè)收入不能反映飯店綜合收益、總體經營的情況。

無論菜肴的外觀，還是風味，以及其結構組織，客人都是通過身體感覺器官即眼、耳、鼻、口、腳（舌、牙齒）和手來品嘗和把握的。