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餐飲服務(wù)與管理中餐廳服務(wù)填空題每日一練(2019.12.18)

來源：考試資料網(wǎng)

1.填空題客人到餐廳的心理需求是：求快心理、求尊重心理、（）、求知心理。

參考答案：求合味心理

2.填空題輕托的操作方法主要有：（）、（）、（）、（）、（）。

參考答案：理盤、裝盤、起盤、行走、卸盤

3.填空題湘菜的特點(diǎn)是：刀工精妙、形味兼美、（）、酸辣著稱、技法多樣。

參考答案：長于調(diào)味

4.填空題白酒質(zhì)量優(yōu)劣的一般識(shí)別方法為（）、渾濁、色澤改變、變味。

參考答案：失光

5.填空題按中國酒的特點(diǎn)分類，可分為白酒、黃酒、啤酒、果酒、（）。

參考答案：藥酒