單項選擇題蒸制食品的技術(shù)要點是要掌握（）和（）
A、火力；時間
B、火候；程度
C、蒸汽量；時間
D、火力；程度
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1.單項選擇題炸制食品時（）、會出現(xiàn)成品含油過多，容易散碎，色澤暗淡。
A、時間過長
B、時間過短
C、油溫過高
D、油溫過低
2.單項選擇題烙的主要熱傳遞方式是（）
A、傳導
B、對流
C、輻射
D、三種傳遞方式都有
3.單項選擇題嶺南酥皮一般開（）
A、一個“四”
B、兩個“四”
C、三個“四”
D、四個“四”
4.單項選擇題軟制面包成品表面過硬是因為（）。
A、奶粉太小
B、雞蛋太多
C、牛油多
D、烤過火
5.單項選擇題甘露酥的外形一般是（）型。
A、圓扁
B、圓球
C、半圓
D、山
最新試題
制作番薯餅采用的加溫方法一般不包括（）。
題型：單項選擇題
制作廣式咸水角時，生粉團面坯的形狀為（）。
題型：單項選擇題
生甜餡制作的原則是（）
題型：單項選擇題
熱油炸制適用于礬、堿、鹽面坯及（）制品。
題型：單項選擇題
制作龍須面時，要用（）的方法拉制出細如龍須的面條。
題型：單項選擇題
原料經(jīng)烘烤后，表層水分散發(fā)，使原料產(chǎn)生（）的表面和焦香的滋味。
題型：單項選擇題
半暗酥將起酥后的坯皮卷攏后按規(guī)格切劑成段，再將每段切面向上，用手按45°角斜方向用力壓皮，包捏成形后，成品表面（）。
題型：單項選擇題
以下關(guān)于暗酥說法不正確的是（）。
題型：單項選擇題
綠豆餅制品的酥層要求應是（）。
題型：單項選擇題
咸水角餡心中使用的蝦米又叫（）。
題型：單項選擇題