餐飲服務與管理章節(jié)練習(2020.05.29)

來源：考試資料網

1.填空題菜單基本上分為兩大類：一類是（），另一類是（）。

參考答案：零餐菜單；套餐菜單

2.問答題食品從業(yè)人員上崗遵守哪“六不”？

參考答案：不吸煙、不赤膊、不隨地吐痰，不用菜勺嘗味，不用工作服擦手、揩汗、擦鼻涕、不穿工作服上廁所。

3.判斷題西餐中餐巾花應擺放于每個餐位的正中，距餐臺邊5厘米。餐巾花形正面朝向客人。

4 宴會在飯店餐飲經營中具有重要意義，除表現在它是餐飲部經濟收入的重要來源之一，還包括（）。

5 一般多用于薄利多銷的低檔餐廳中的是（）。

6.填空題按照酒的生產工藝的不同將酒分成三大酒系（）、（）、（）

參考答案：蒸餾酒、發(fā)酵酒、混配酒

7 清酒在冬天需溫燙后飲用，一般加溫至（）

8 被稱為“葡萄酒之女王”的產地是：（）。

9 四季豆、扁豆等豆類物質含有可能使人中毒的物質，從食品安全角度講最好的烹飪方法是（）。

10 下列（）是以麥芽做主要原料制成的酒。